清化民謠中的美味
更新時(shí)間：2024/12/20 10:38:31 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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圖① 油渣炒羅卜絲。
圖② 清化姜燉銀耳。
清化街民謠
清化街，五里長(zhǎng)，曲里拐彎到許良。許良街，竹貨多，往北走，圪垱坡。西丹河，九道堰，水打磨，下扇轉(zhuǎn)。前莊西，磨香沫，皂莢樹(shù)，種煙葉。張毛光，下窯漢，王李馮封出大炭。下水磨，削竹筷，侯山村，做紙扇。中道耙齒南道籃，泗溝篦梳花園篩。要買(mǎi)竹簾去牛磨。
西莊推小車(chē)，馬營(yíng)捏銀鍋。期城黑礬店，柏山缸窯院。個(gè)嶺硫磺礦，下莊泥瓦匠。前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜上莊姜。七方閨女不用相，清化鞭炮響四方。懷村樓，中里桶，曹門(mén)車(chē)棚最耐用。貴屯八月黃，和莊芝麻糖。
綠豆涼粉數(shù)麻莊，小磨香油七地方。太子莊，編草苫，武閣寨，編斗藍(lán)。孝敬軋火香，燕莊葦席光。劉村協(xié)盛全，六街方盛長(zhǎng)。
王泰順寨卜昌，杜盛興在塢莊。積慶東干果行，西復(fù)興在許良。四省會(huì)館美名揚(yáng)。
賽人參的青頭蘿卜
在博愛(ài)，說(shuō)起這些再現(xiàn)了清化鎮(zhèn)鼎盛時(shí)期商業(yè)恢宏景象的民謠，很多人都能朗朗上口、津津樂(lè)道，而說(shuō)起其中的“蘇寨蘿卜、上莊姜”這兩種日常生活中離不了的優(yōu)質(zhì)食材，人們更是語(yǔ)氣中帶著滿滿當(dāng)仁不讓的自豪。
日前，記者跟隨馬家大爺飯店董事長(zhǎng)王軍前往博愛(ài)田間地頭選購(gòu)當(dāng)?shù)厥巢�，在蘿卜菜地，一眼望去，滿是綠色，青翠欲滴的菜葉在陽(yáng)光下顯得格外鮮嫩。
“這就是傳說(shuō)中的青頭蘿卜�！蓖踯姲纹鸬仡^一顆長(zhǎng)滿翠綠枝葉、個(gè)頭粗壯的蘿卜說(shuō)，200多年前蘇寨陳家的陳維精創(chuàng)制牛肉面時(shí)，就是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的蘇寨蘿卜和上莊姜作為主要的核心輔助食材。
“我們現(xiàn)在店里牛肉面中用的就是咱本地的青頭蘿卜�！蓖踯娊榻B，蘇寨蘿卜就是博愛(ài)的青頭蘿卜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種豐富的維生素。因蘇寨蘿卜上面細(xì)下面粗，根系發(fā)達(dá)，不容易拔出來(lái)，又有“賊不偷”之稱。
在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中，冬季人們體內(nèi)易生熱生痰，多吃蘿卜可消食、祛痰、止咳，而蘇寨蘿卜消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀效果特別好。民間還把蘇寨蘿卜稱為“大人參”，有“蘿卜上市，醫(yī)生沒(méi)事”“蘿卜進(jìn)城，醫(yī)家關(guān)門(mén)”“吃個(gè)蘿卜鹵牛肉，氣煞太醫(yī)沒(méi)事干”“吃著牛肉蘿卜湯，氣得大夫滿街爬”之說(shuō)。在民間，蘇寨蘿卜配牛肉是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)做法，有很高的藥用價(jià)值。
醫(yī)藥大家“藥圣”李時(shí)珍也對(duì)蘿卜情有獨(dú)鐘：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，及蔬中之最有利益者�！�
據(jù)介紹，蘇寨陳家牛肉面中湯的熬制是一門(mén)技術(shù)，其中食材當(dāng)中的姜和蘿卜則是必不可少的，而陳維精就出生在蘿卜之鄉(xiāng)蘇寨村，與蘇寨相鄰的上莊自古便是貢品清化姜的產(chǎn)地，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，為陳維精提供了制作牛肉面豐富的優(yōu)質(zhì)食材，也是陳家蘇寨牛肉面中湯的靈魂。
“傳統(tǒng)蘭州牛肉面中仍會(huì)有蘿卜和姜�！蓖踯娬f(shuō)，當(dāng)年，這種配置方法流傳到甘肅蘭州，一直延續(xù)到現(xiàn)在，不過(guò)外地的牛肉面中用的已經(jīng)不是清化本地產(chǎn)的了。
乾隆帝與清化姜
在博愛(ài)的清化姜地里，記者正好趕上了當(dāng)?shù)厝嗽谕诮乩镆慌排艥M是起姜人，空氣中彌漫著一股香甜鮮辣的新姜味。
據(jù)介紹，作為博愛(ài)縣特產(chǎn)的清化姜，也稱“懷姜”，素有中國(guó)“姜中之王”的稱號(hào)，主產(chǎn)于博愛(ài)縣北部的清化、上莊、柏山三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和沁陽(yáng)市山王莊鎮(zhèn)一帶。2016年12月28日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“懷姜”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
在民間，素有“晚吃蘿卜早吃姜，郎中先生急得慌”的說(shuō)法。而作為中餐制作中重要的一個(gè)食材，清化人不但種植出了優(yōu)質(zhì)的清化姜，更賦予了其更多的內(nèi)涵和故事，其中乾隆年間清化名醫(yī)婁阿巢用清化姜入藥治好皇太后暑濕之疾的故事更是流傳至今。
據(jù)說(shuō)，清乾隆十五年，乾隆皇帝帶著皇太后一行巡游月山寺，駐蹕竹塢郡（許良鎮(zhèn)），寫(xiě)下了《駐蹕竹塢》的詩(shī)篇。當(dāng)時(shí)，皇太后由于鞍馬勞頓，大便溏泄，茶飯不思，隨駕御醫(yī)也束手無(wú)措。
孝順的乾隆皇帝十分著急，便安排官員打聽(tīng)清化當(dāng)?shù)赜惺裁疵t(yī)，河內(nèi)的官員推薦了清化名醫(yī)婁阿巢。婁阿巢趕到竹塢驛站，經(jīng)過(guò)一番悉心地望聞問(wèn)切，斷定皇太后是傷了暑濕之氣。于是婁阿巢便找來(lái)清化姜一塊，再取藿香、厚樸、白叩等幾味草藥，煎后伺候皇太后服下，靜候半個(gè)時(shí)辰，只聽(tīng)皇太后腹內(nèi)咕嚕咕嚕直叫，噗噗放了幾個(gè)響屁。然后，太后就覺(jué)得身上輕快了許多，也思茶飯了。
乾隆皇帝見(jiàn)狀大喜，決定賞賜婁阿巢，聽(tīng)說(shuō)其正在家為母守孝，于是便賞賜其在母親出殯時(shí)可動(dòng)用皇家的儀仗為母送葬。出殯那天，婁氏祖塋所在的山坡，滿山的杏黃旗迎風(fēng)飄揚(yáng)，甚是熱鬧。人們欣喜地說(shuō)：“這才真正是黃嶺�。 备浇膿骑埱f也趁熱打鐵，將村名改為黃嶺村。從此，婁阿巢聲名鵲起，騎馬、坐轎、趕毛驢、推小車(chē)來(lái)請(qǐng)婁先生看病的人絡(luò)繹不絕，門(mén)庭若市。清化姜也隨后被列為貢姜，據(jù)說(shuō)曾獲萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
婁阿巢與醫(yī)學(xué)奇書(shū)
一個(gè)清化姜改變了婁阿巢一生，其為皇太后治病以及獲皇家儀仗送葬之說(shuō)是否屬實(shí)雖無(wú)處查證，不過(guò)婁阿巢其人卻真實(shí)記載有據(jù)可查，清乾隆五十四年出版的《懷慶府志》中記載：“婁阿巢，字馨賢，精研岐黃之術(shù)。特別是婁阿巢在婦科疾病上更是深有所得，著有醫(yī)學(xué)奇書(shū)《婁氏女科》。”
據(jù)介紹，《婁氏女科》是一部醫(yī)學(xué)著作。全書(shū)共分五個(gè)章節(jié)，第一章為婦人脈法；第二章為妊娠禁忌；第三章為調(diào)經(jīng)篇；第四章為胎前篇；第五章為產(chǎn)后篇。第三、四、五章為問(wèn)答式結(jié)構(gòu)。
《婁氏女科》也是一部文學(xué)著作和奇書(shū)。因?yàn)獒t(yī)書(shū)的奇特之處是，每個(gè)問(wèn)答之后，為七言詩(shī)一首，詩(shī)后有散曲一首，然后才是處方。詩(shī)篇中所涉獵的曲牌有黃鶯兒、清江引、水仙子、駐馬聽(tīng)、傍妝臺(tái)、皂羅袍、醉東風(fēng)等，可見(jiàn)作者的文化功底之厚、文學(xué)造詣之高。加之問(wèn)答語(yǔ)言精練，讀來(lái)朗朗上口，明白如話，易學(xué)易記。
婁阿巢將醫(yī)學(xué)與文學(xué)完美融合，成就千古女科名著《婁氏女科》，可以說(shuō)是創(chuàng)造了一部全新的醫(yī)學(xué)著作，成就可謂大矣。
記者隨后前往博愛(ài)三栗莊村，查探了目前尚存的婁氏老宅。雖然早已破敗不堪，但從仍保存基本完好的內(nèi)省堂及殘?jiān)珨啾谥械囊恍┘?xì)節(jié)之處，可看出其整體建筑曾經(jīng)的精美和考究以及當(dāng)年婁氏家族的興盛。
《大明一統(tǒng)志·懷慶府》中記載：“太行北峙，沁水東流，近帶黃河，遠(yuǎn)揖伊洛，舟車(chē)都會(huì)，號(hào)稱陸海�！鼻寤@片地肥水美的膏腴之地孕育出了當(dāng)年的“河北首鎮(zhèn)”，曾以豫北商品集貿(mào)中心而崛起，成為晉商行銷(xiāo)中原的第一站。如今世事變遷，雖已繁華不再，但讓人欣慰的是，唇齒之間那道厚重的味道仍延續(xù)至今，那讓人津津樂(lè)道的故事仍是茶余飯后熱乎乎的話題。
（記者 陳東明 攝影報(bào)道）
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圖① 油渣炒羅卜絲。
圖② 清化姜燉銀耳。
清化街民謠
清化街，五里長(zhǎng)，曲里拐彎到許良。許良街，竹貨多，往北走，圪垱坡。西丹河，九道堰，水打磨，下扇轉(zhuǎn)。前莊西，磨香沫，皂莢樹(shù)，種煙葉。張毛光，下窯漢，王李馮封出大炭。下水磨，削竹筷，侯山村，做紙扇。中道耙齒南道籃，泗溝篦梳花園篩。要買(mǎi)竹簾去牛磨。
西莊推小車(chē)，馬營(yíng)捏銀鍋。期城黑礬店，柏山缸窯院。個(gè)嶺硫磺礦，下莊泥瓦匠。前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜上莊姜。七方閨女不用相，清化鞭炮響四方。懷村樓，中里桶，曹門(mén)車(chē)棚最耐用。貴屯八月黃，和莊芝麻糖。
綠豆涼粉數(shù)麻莊，小磨香油七地方。太子莊，編草苫，武閣寨，編斗藍(lán)。孝敬軋火香，燕莊葦席光。劉村協(xié)盛全，六街方盛長(zhǎng)。
王泰順寨卜昌，杜盛興在塢莊。積慶東干果行，西復(fù)興在許良。四省會(huì)館美名揚(yáng)。
賽人參的青頭蘿卜
在博愛(ài)，說(shuō)起這些再現(xiàn)了清化鎮(zhèn)鼎盛時(shí)期商業(yè)恢宏景象的民謠，很多人都能朗朗上口、津津樂(lè)道，而說(shuō)起其中的“蘇寨蘿卜、上莊姜”這兩種日常生活中離不了的優(yōu)質(zhì)食材，人們更是語(yǔ)氣中帶著滿滿當(dāng)仁不讓的自豪。
日前，記者跟隨馬家大爺飯店董事長(zhǎng)王軍前往博愛(ài)田間地頭選購(gòu)當(dāng)?shù)厥巢�，在蘿卜菜地，一眼望去，滿是綠色，青翠欲滴的菜葉在陽(yáng)光下顯得格外鮮嫩。
“這就是傳說(shuō)中的青頭蘿卜�！蓖踯姲纹鸬仡^一顆長(zhǎng)滿翠綠枝葉、個(gè)頭粗壯的蘿卜說(shuō)，200多年前蘇寨陳家的陳維精創(chuàng)制牛肉面時(shí)，就是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的蘇寨蘿卜和上莊姜作為主要的核心輔助食材。
“我們現(xiàn)在店里牛肉面中用的就是咱本地的青頭蘿卜�！蓖踯娊榻B，蘇寨蘿卜就是博愛(ài)的青頭蘿卜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種豐富的維生素。因蘇寨蘿卜上面細(xì)下面粗，根系發(fā)達(dá)，不容易拔出來(lái)，又有“賊不偷”之稱。
在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中，冬季人們體內(nèi)易生熱生痰，多吃蘿卜可消食、祛痰、止咳，而蘇寨蘿卜消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀效果特別好。民間還把蘇寨蘿卜稱為“大人參”，有“蘿卜上市，醫(yī)生沒(méi)事”“蘿卜進(jìn)城，醫(yī)家關(guān)門(mén)”“吃個(gè)蘿卜鹵牛肉，氣煞太醫(yī)沒(méi)事干”“吃著牛肉蘿卜湯，氣得大夫滿街爬”之說(shuō)。在民間，蘇寨蘿卜配牛肉是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)做法，有很高的藥用價(jià)值。
醫(yī)藥大家“藥圣”李時(shí)珍也對(duì)蘿卜情有獨(dú)鐘：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，及蔬中之最有利益者�！�
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“傳統(tǒng)蘭州牛肉面中仍會(huì)有蘿卜和姜�！蓖踯娬f(shuō)，當(dāng)年，這種配置方法流傳到甘肅蘭州，一直延續(xù)到現(xiàn)在，不過(guò)外地的牛肉面中用的已經(jīng)不是清化本地產(chǎn)的了。
乾隆帝與清化姜
在博愛(ài)的清化姜地里，記者正好趕上了當(dāng)?shù)厝嗽谕诮�，地里一排排滿是起姜人，空氣中彌漫著一股香甜鮮辣的新姜味。
據(jù)介紹，作為博愛(ài)縣特產(chǎn)的清化姜，也稱“懷姜”，素有中國(guó)“姜中之王”的稱號(hào)，主產(chǎn)于博愛(ài)縣北部的清化、上莊、柏山三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和沁陽(yáng)市山王莊鎮(zhèn)一帶。2016年12月28日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“懷姜”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
在民間，素有“晚吃蘿卜早吃姜，郎中先生急得慌”的說(shuō)法。而作為中餐制作中重要的一個(gè)食材，清化人不但種植出了優(yōu)質(zhì)的清化姜，更賦予了其更多的內(nèi)涵和故事，其中乾隆年間清化名醫(yī)婁阿巢用清化姜入藥治好皇太后暑濕之疾的故事更是流傳至今。
據(jù)說(shuō)，清乾隆十五年，乾隆皇帝帶著皇太后一行巡游月山寺，駐蹕竹塢郡（許良鎮(zhèn)），寫(xiě)下了《駐蹕竹塢》的詩(shī)篇。當(dāng)時(shí)，皇太后由于鞍馬勞頓，大便溏泄，茶飯不思，隨駕御醫(yī)也束手無(wú)措。
孝順的乾隆皇帝十分著急，便安排官員打聽(tīng)清化當(dāng)?shù)赜惺裁疵t(yī)，河內(nèi)的官員推薦了清化名醫(yī)婁阿巢。婁阿巢趕到竹塢驛站，經(jīng)過(guò)一番悉心地望聞問(wèn)切，斷定皇太后是傷了暑濕之氣。于是婁阿巢便找來(lái)清化姜一塊，再取藿香、厚樸、白叩等幾味草藥，煎后伺候皇太后服下，靜候半個(gè)時(shí)辰，只聽(tīng)皇太后腹內(nèi)咕嚕咕嚕直叫，噗噗放了幾個(gè)響屁。然后，太后就覺(jué)得身上輕快了許多，也思茶飯了。
乾隆皇帝見(jiàn)狀大喜，決定賞賜婁阿巢，聽(tīng)說(shuō)其正在家為母守孝，于是便賞賜其在母親出殯時(shí)可動(dòng)用皇家的儀仗為母送葬。出殯那天，婁氏祖塋所在的山坡，滿山的杏黃旗迎風(fēng)飄揚(yáng)，甚是熱鬧。人們欣喜地說(shuō)：“這才真正是黃嶺��！”附近的撈飯莊也趁熱打鐵，將村名改為黃嶺村。從此，婁阿巢聲名鵲起，騎馬、坐轎、趕毛驢、推小車(chē)來(lái)請(qǐng)婁先生看病的人絡(luò)繹不絕，門(mén)庭若市。清化姜也隨后被列為貢姜，據(jù)說(shuō)曾獲萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
婁阿巢與醫(yī)學(xué)奇書(shū)
一個(gè)清化姜改變了婁阿巢一生，其為皇太后治病以及獲皇家儀仗送葬之說(shuō)是否屬實(shí)雖無(wú)處查證，不過(guò)婁阿巢其人卻真實(shí)記載有據(jù)可查，清乾隆五十四年出版的《懷慶府志》中記載：“婁阿巢，字馨賢，精研岐黃之術(shù)。特別是婁阿巢在婦科疾病上更是深有所得，著有醫(yī)學(xué)奇書(shū)《婁氏女科》�！�
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《婁氏女科》也是一部文學(xué)著作和奇書(shū)。因?yàn)獒t(yī)書(shū)的奇特之處是，每個(gè)問(wèn)答之后，為七言詩(shī)一首，詩(shī)后有散曲一首，然后才是處方。詩(shī)篇中所涉獵的曲牌有黃鶯兒、清江引、水仙子、駐馬聽(tīng)、傍妝臺(tái)、皂羅袍、醉東風(fēng)等，可見(jiàn)作者的文化功底之厚、文學(xué)造詣之高。加之問(wèn)答語(yǔ)言精練，讀來(lái)朗朗上口，明白如話，易學(xué)易記。
婁阿巢將醫(yī)學(xué)與文學(xué)完美融合，成就千古女科名著《婁氏女科》，可以說(shuō)是創(chuàng)造了一部全新的醫(yī)學(xué)著作，成就可謂大矣。
記者隨后前往博愛(ài)三栗莊村，查探了目前尚存的婁氏老宅。雖然早已破敗不堪，但從仍保存基本完好的內(nèi)省堂及殘?jiān)珨啾谥械囊恍┘?xì)節(jié)之處，可看出其整體建筑曾經(jīng)的精美和考究以及當(dāng)年婁氏家族的興盛。
《大明一統(tǒng)志·懷慶府》中記載：“太行北峙，沁水東流，近帶黃河，遠(yuǎn)揖伊洛，舟車(chē)都會(huì)，號(hào)稱陸海�！鼻寤@片地肥水美的膏腴之地孕育出了當(dāng)年的“河北首鎮(zhèn)”，曾以豫北商品集貿(mào)中心而崛起，成為晉商行銷(xiāo)中原的第一站。如今世事變遷，雖已繁華不再，但讓人欣慰的是，唇齒之間那道厚重的味道仍延續(xù)至今，那讓人津津樂(lè)道的故事仍是茶余飯后熱乎乎的話題。
（記者 陳東明 攝影報(bào)道）
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